просто поговорите за чашкой коньяка)

Молчать не выход, человек пытается пойти с вами на конфликт, и чувствуя вашу слабость не отстанет от вас. Обычно с такими людьми помогает крепкое словцо, или дружба)))постарайтесь подружиться с ней))

По первому вопросу Вы совершенно верно называете возможные причины такого поведения. Можно ещё добавить к списку психические отклонения, возможно обострившиеся в период климакса, а может это классический пример просто злого "по жизни" человека (хотя, наверное, таких стоит отнести к разряду несчастных - счастливым злоба не свойственна).
А вот второй вопрос интереснее =)
Как минимум, таких нужно игнорировать и не реагировать никак. Но есть и более интересные варианты =)
Я, когда встречаю (правда, очень редко) подобных клинически злобных людей, стараюсь относиться к ним как к своего рода "тренажерам" для отработки навыков разрядки конфликтов, повышения доброжелательности, укрепления нервной системы и выработки "здорового пофигизма" =)
При общении с такими личностями можно даже испытать положительные, как ни странно, эмоции. Потому что они изо всех силенок пытаются раздражать Вас и выводить из себя, а Вы не введетесь! Вы заранее всё видите и понимаете и ясно осознаёте, что все эти потуги Вам безразличны, а потому даже не вслушиваетесь в злобное "шипение". Вы заведомо сильнее, как тот слон из басни, на которого Моська могла хоть обгавкаться.
Кстати, подобный заведомый пофигизм и априори безразличие очень полезны при контакте с разными мошенниками и коммивояжерами - Вас просто невозможно будет заинтересовать и "развести", потому что Вы заведомо (!) не слушаете и не напрочь не воспринимаете всю ту "пургу", что они излагают (а бедняжки так стараются, так надрываются) =)))
Но для полного удовольствия нужно не просто не замечать злобных выпадов, а реагировать на них подчеркнуто тепло и доброжелательно. Причем - абсолютно искренне, без всякого раздражения. Для "вампиров", "питающихся" негативными эмоциями окружающих, самое неприятное не просто обломаться, а встретиться с улыбками тех, кого они стараются вывести из себя.
Но самое лучшее, когда получается злого и раздражительного человека "вывести в позитив". Небольшой пример:
У нас в газетном киоске тетка, постоянно "на автомате" бурчала на всех по поводу и без оного =) Народ в ответ - кто возмущался, кто обижался, кто отругивался, иные грозили жаловаться хозяину. Реакции - ноль. Мне стало интересно, и начал я, игнорируя её недовольство, первым здороваться, улыбаться, в ответ на ворчание заводить разговор о погоде, шутить и т.п. Достаточно быстро она отвыкла "гавкать" и начала, во всяком случае со мной, общаться нормально. Возможно ей и не хватало именно обычного тёплого общения…
Так что попробуйте с соседкой, если не общаться на позитиве, то хотя бы мысленно не бороться, а сочувствовать, как обделенному жизнью человеку.
=)

Вы все правильно делаете. Есть еще один вариант. Будьте с ней подчеркнуто любезной и вежливой. Она провоцирует Вас, выводит на конфликт. Не дайте ей добиться своего.
Можно принять крайнюю меру, например испечь пирог и прийти к ней с угощением. Этого она от Вас точно не ждет.

Когда человек так поступает и я не знаю, что в таких случаях делать. Так как получается глупая позиция, выяснять нечего, а отвечать грубостью не желаю.
Недавно открыла для себя очень интересную вещь, я просто в таких случаях спокойно внутри себя, говорю пусть всё это тебе и вернётся (имея ввиду обидчика). Без обид и лишней злости. Знаете работает.
Ты как будь-то ставишь защиту вокруг себя, и вся ненависть и всё плохое исходящее от другого человека, возвращается ему как бумеранг.
Только не желайте этой соседке ничего плохого, просто пусть ей возвращается то, что она посылает Вам.

Правильно делаете. У нее элементарная зависть. У меня тоже есть такая соседка, правда ей уже 60 с лишним, только она не такая спокойная как у вас. Там таки скандала были, вплоть до милиции. Потому что я 1 раз в молодости позовлила себе послушать музыку после 10. Она видать все заполмнила и понеслось. Долго все описывать, но в моем случае игнор не помог, я просто зписала весь скандал на телефон и припугнула,что пойду в суд. ВСе, как рукой сняло. Обходит стороной. А вы не пробывали спросить у нее почему она себя так ведет? может причина есть?

посмотреть ей в галаза и твердым голосом сказать, чтобы она держала себя в руках, иначе вам придется научить ее тому, чему не научили родители. если все сделать правильно, она должна отвалить. если не отвалит - дайте ей раз сумкой по башке, что есть мочи. если не сторонница рукоприкладства - выберите момент, зайдите с ней в лифт и прямо спросите, какого хрена ей надо. если дела не пойдут на лад, я бы лично попросила мужа сказать ей пару ласковых. что ее на это сподвигает - что бы там ни было, действует она по причине своей тупости и невоспитанности