по глазам, при вранье у человека расширяются зрачки и человек отводит в сторону взгляд, это одно из определений вранья

Все врут, а понять можно, найдя причины и мотивы для этого.

не верить словам,а доверять поступкам

"Люди всегда врут"-так сказал доктор Хаус.))) я с ним согласна.

Никак, и никакие "почесал нос", "смотрит в сторону" не помогут. У каждого человека свои способы врать и скрывать ложь. А ложь позже сама выплывет.

Мимика, слишком активная жестикуляция, поглаживание почесывание отдельных частей лица... но это все рюшечки. Неплохая по отзывам книга Пол Экман "Узнай лжеца по выражению лица"