Просто перед тем как "обозначить свои чувства" расскажи небольшою историю о том как вы встретились и что ты в этот момент чувствовал (или любой другой памятный момент)
Ей будет приятно что ты все помнишь.

Родная и любимая, моя единственно милая,
Сегодня только твой день — моя неуловимая!
С тобою я как в сказке — красивая и умная,
Тобой я восхищаюсь, царица моя безумная!

С тобою только счастлив, мне ты всегда нужна,
Спасибо что ты есть, я очень люблю тебя!
И все бокалы в мире — подымятся в раз
Я пью за тебя стоя, за тебя, за нас!

Чем больше и многозначительнее молчишь,тем умнее кажешься.

Не зацикливайтесь на этом, не старайтесь выглядеть слишком умным в глазах окружающих. Оно Вам надо? На кого Вы хотите произвести впечатление - на неё или на её друзей? Зачем обозначать свои чувства на публику? Мне кажется, это, по меньшей мере, неуместно. Решать Вам...

Неловкой ситуации не возникнет, если даже самыми простыми словами, но искренне сказать, что вы ее любите. Это ведь не конкурс красноречия. К тому же, присутствовать будут (по крайней мере с Вашей стороны), люди серьезные, которые вряд ли станут критиковать тост ))).
Так что не мучайте себя понапрасну, просто старайтесь говорить не для публики, а для своей избранницы.
Раз она Вас любит, то не будет излишне придирчива. ИМХО, для девушки важнее всего слышать слова любви, а в какой форме они сказаны, дело второе.
Счастья вам обоим!

Говорите правду - искренность всегда высоко ценилась.

Обозначьте свои чувства. И пожелайте здоровья.

с тостами у самой проблемы)